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発酵麹調味料を使ったレシピ

発酵麹調味料を使ったレシピ

基本のお味噌

お味噌の仕込みのポイント

竹の子と厚揚げの醤油麹煮

(4人分) 【材料】 筍   中1本 切昆布 160g 厚揚げ 1枚 ◆調味料 ・だし汁 3カップ ・酒 大2 ・醤油麹 大2 ・甘酒  大1 ・塩麹 小1/3 【作り方】 ①切昆布を水で戻す ②筍と厚揚げを食べやすい大きさにカットする ③鍋に調味料を全ていれ、①②を入れて味がなじむまで煮る

わかめごはん

2合分(4人分) 【材料】 ごはん     2合 塩麹      小さじ1 ワカメ(乾燥)  5g 炒りごま(白)  大さじ1 【作り方】 ①乾燥ワカメを水で戻す ②戻したら、しっかり水を切って塩麴でマリネする。 ③炊いたご飯に②と炒りごまを混ぜる

味噌汁

(4人分) 【材料】 里芋   4個 ごぼう(ささがき) 10cmくらい ネギ   適量 豆乳   400ml だし汁  400ml 味噌  大4 【作り方】 ①里芋は皮を剥き食べやすい大きさにカットする ②ごぼうはささがきにする。 ③だし汁で里芋とごぼうを柔らかくなるまで煮る。 ④柔らかくなったら、豆乳を入れ温める。 ⑤沸騰直前で火を止め、味噌を溶き入れる。 ⑥器に盛り付け刻んだネギを散らす