• 〒154-0024 東京都世田谷区三軒茶屋2丁目38−10
  • 月曜日〜土曜日: 9:00 – 22:00

Hakkou Koji Course

コースの案内

発酵麹調味料
マイスター養成講座

インターネットや雑誌で作り方を見て麹調味料を作ってみたけど、失敗して材料を無駄にしてしまった経験ありませんか。ポイントをしっかり押さえれば、カビてしまう事なく安全に発酵麹調味料を自宅でも作る事ができるようになります。また、修了後の認定試験に合格すればご自宅で発酵調味料講座を開催する等、ビジネスに役立てる事も可能です。

1

発酵食品の基本

 

麹の基本から、発酵麹調味料の違いについてを学びます。色々なお味噌のテイスティングや発酵調味料のテイスティングをしながら発酵調味料の味の違いついて学ぶレッスンです。

2

基本の味噌作り

 

基本の大豆を使った味噌作りについて、配合、仕込み、熟成について学びます。自分で配合の計算ができる様になるのが目標のレッスンです。実際にお味噌を仕込んで、お持ち帰り頂きます。

  • 大豆味噌1.5Kgお持ち帰り

3

麹の量を調整して熟成期間と味をコントロール

 

熟成期間や味を調整する方法を学びます。熟成期間を短くする事で、旨味が増すだけでなく、こまめに仕込みをしてご自宅でお味噌を楽しめます。また熟成期間が短くなる事で、熟成で失敗する確率も下がります。

  • 20割味噌1.5kgお持ち帰り

4

甘酒作りと応用

 

甘酒作りと応用

(飲み物、焼き菓子、麹ジャム)

腸活で話題の甘酒作りと甘酒の応用方法、焼き菓子作りの実習レッスンです。お砂糖の代わりに甘酒を使う事で、腸活をしながら料理やお菓子が美味しくなる方法を学ぶレッスンです。

  • 甘酒チーズケーキ、甘酒スコーンの実習があります。

5

麹調味料の作り方と応用

 

麹調味料

(塩麹、醤油麹、レモン麹、カレー麹)

色々な麹の違いや使い方について学びます。麹調味料を実際に作るレッスンです。

  • 作った麹調味料はお持ち帰り頂きます

6

薬膳味噌玉作りと麹調味料を使った調理

 

薬膳の理論で考える季節や症状に合わせた味噌汁の具の選び方の学の後に、実際に薬膳味噌玉作りをする他、発酵調味料を活用した料理4品を作ります。実習がメインのレッスンです。
作った料理はその場で召し上がっていただきます。

詳細

発酵麹調味料マイスター資格取得方法について

対象講座①-⑥を受講された方全員に発酵麹調味料マイスター修了証書を授与いたします。(無試験・永久資格)

受講方法

  1. ①-⑥を6回コースで受講 (月2回の受講、講座の振り替えは可能です)
  2. 2日間集中セミナーを受講 (年2回集中セミナーを開催致します。集中して学びたい方におすすめです)
  3. 単発で受講 (都合に合わせて単発で受講。最初の受講から1年以内に①-⑥を受講していただきます。全て受講が完了したタイミングで修了証を発行させていただきます)

発酵麹調味料スペシャリスト認定試験

発酵麹調味料マイスターを修了されると、発酵麹調味料スペシャリストの受験資格が与えられます。発酵麹調味料スペシャリストは、麹を使った調味料の基本から応用までを、しっかりと理解出来てると証明された方授与される認定資格になります。(年2回開催)資格取得の後は、自分の生活に役立てたり、食に関する仕事をする上でのアピールにつながる資格になります。

資格講座

発酵麹調味料スペシャリストの資格は3年間有効です。

3年後にも継続されたい方は更新の為のセミナーを受講していただきます